Noriko Hidaka begann ihre Musikkarriere 1980 und debütierte als Idol-Sängerin mit der Single Hatsukoi Sunshine unter dem Label CBS Sony. Ihre frühen Arbeiten umfassten die Interpretation von Titelliedern für Anime, wie beispielsweise Futago no Monchhichi no Uta für die Serie Futago no Monchhichi, die unter dem Namen Noriko Ito veröffentlicht wurde. Während der 1980er Jahre etablierte sie sich als Sängerin, die eng mit der Anime-Branche verbunden war, und trug regelmäßig zu Charakter-Image-Songs, Drama-Alben und Soundtrack-Aufführungen für große Fernsehserien bei.

Hidakas musikalische Identität ist stark mit den Charakteren verbunden, die sie verkörperte, obwohl sie auch eine Karriere als Solo-Künstlerin beibehielt. Ihre Diskografie umfasst Originalalben wie Minami no Seishun (1985) und Minami Kaze ni Fukarete (1986). Im Jahr 2020 veröffentlichte sie ein Best-of-Album zum vierzigjährigen Jubiläum mit dem Titel Noriko Hidaka All Time Best: 40 Dramatic Songs. Diese Zwei-Disc-Sammlung fasst ihre Solo-Arbeiten aus der Idol-Ära auf einer Disc und ihre Charakter-Songs und Anime-Titelaufführungen auf der anderen zusammen. Das Album enthält den Track Let's Go, Jean-kun, einen Image-Song für den Charakter Jean aus dem Anime Nadia: The Secret of Blue Water, auch bekannt als Nadine - Stern der Seine. Andere bemerkenswerte Anime-bezogene Songs auf der Kompilation sind der Titelsong Touch, Akane no Komoriuta aus Ranma 1/2 und Top wo Nerae! Fly High aus Gunbuster. Sie hat auch Songs wie Innocence, Journey und Go Go Our Gunbuster veröffentlicht.

Hidaka war an mehreren Musikgruppen und Gemeinschaftsprojekten im Zusammenhang mit Anime-Franchises beteiligt. Sie war Mitglied von DoCo, einer Gruppe, die aus dem Cast von Ranma 1/2 gebildet wurde und Charakter-Songs und Titelmusik für die Serie veröffentlichte. Sie trat auch als Teil der Einheit Banana Gritters mit den Synchronsprechern Shigeru Chiba und Koichi Yamadera auf. Im Jahr 2025 arbeitete sie mit dem CrosSing-Projekt zusammen, um ein Cover von Jajauma ni Sasanaide aufzunehmen, das im Englischen als Don't Make Me Wild Like You bekannt ist und der erste Opening-Song für den originalen Ranma 1/2-Anime war. Der Song wurde auf Streaming-Plattformen veröffentlicht und ein Musikvideo für das Cover wurde produziert.

Während ihrer gesamten Musikkarriere hat Hidaka mit mehreren großen Plattenlabels zusammengearbeitet, darunter Pony Canyon, Future Land und Meldac. Ihre Diskografie umfasst zahlreiche Soundtrack-Alben für Serien wie Touch, Ranma 1/2, Gunbuster und Bosco Adventure, bei denen sie sowohl als Sängerin als auch als Performerin geführt wird. Auf einigen Aufnahmen wurde sie auch als Texterin unter dem Pseudonym NONKO erwähnt. Mit über hundert dokumentierten Gesangsbeiträgen auf Alben und Soundtracks hat Noriko Hidaka eine beständige und bedeutende Präsenz als Musik-Künstlerin in der japanischen Anime-Branche beibehalten.