Ami Itabaki ist eine japanische Songwriterin und Sängerin, die in den späten 1980er und frühen 1990er Jahren aktiv war. Sie ist am besten bekannt als ein Künstlername für die Künstlerin Ami Mimatsu, die den Namen Ami Itabaki zu Beginn ihrer Karriere eine Zeit lang verwendete. Ihr Geburtsdatum ist der 1. Juli. Itabaki ist vor allem für ihre Beiträge zum Soundtrack der Anime-Serie Kyattou Ninden Teyandee bekannt, die im Englischen als Samurai Pizza Cats adaptiert wurde. Sie sang zwei Lieder für die Serie: Battle In Flash und Teyandee Special Express, die beide ihrem Alias Ami Itabaki zugeschrieben wurden. Neben dieser Arbeit umfasst ihre Diskografie Lieder für andere Anime- und Medienproduktionen. Sie sang ein Lied mit dem Titel 泣く (Naku) für den Soundtrack von Mamono Hunter Yohko (auch bekannt als Devil Hunter Yohko). Sie nahm auch die japanische Version des klassischen Disney-Liedes A Dream Is a Wish Your Heart Make aus dem Film Cinderella auf. Ihre musikalische Identität ist mit den energiegeladenen und eingängigen Charakterliedern typisch für Anime der späten 80er und frühen 90er Jahre verbunden, wobei ihre Gesangsarbeit auf actionorientierten Titeln wie Battle In Flash ein bemerkenswertes Beispiel für ihren Beitrag zum Genre ist. Ihre Bedeutung in der Branche besteht größtenteils als Kultfigur unter Fans von Retro-Anime-Soundtracks, wobei ihre Arbeit an Samurai Pizza Cats ihr bleibendstes und bekanntestes Vermächtnis bleibt.